在全球拥有20多家餐厅、荣获26颗米其林星的法国名厨Joel Robuchon说，他人生最大转捩点，是在东京开设了L`Atelier de Joel Robuchon餐厅。

L`Atelier在法文是“工坊”的意思，L`Atelier de Joel Robuchon意即Joel Robuchon的工坊，2003年于东京首度登场，之后火速走红，相继落户巴黎、伦敦、拉斯维加斯、纽约、香港和台北，为Robuchon摘下10颗米其林星。圣淘沙云顶世界的L`Atelier 是最新成员。52座位的 L`Atelier de Joel Robuchon毗邻54座位的Joel Robuchon法国高级餐厅，均由著名法国设计师Pierre Yves Rochon掌舵设计。

L`Atelier是Robuchon的餐饮新理念，以“工作坊”形式经营，厨房和食客之间没有界限，食客可看到厨师的创作，厨师也能在第一时间看到食客对料理的反应，两者有直接的互动和更微妙的关系。

黑红撞击为餐厅定调

餐厅结合西班牙Tapas吧的气氛，设计灵感源于日本寿司台，内饰以黑红两色为主调，强烈的色彩撞击，塑造了餐厅标志性的风格，也给整个餐饮体验设下戏剧性的基调。对Robuchon来说，黑色的吧台和红色的高凳“像放大了的日式便当”。

Robuchon和日本的缘分始于1976年，获颁法国最佳工艺师（烹饪）奖之后，他受法国料理教皇Paul Bocuse之邀，到东京示范厨艺，从此深深爱上日本。

“怀石料理的精致带给我很大震撼和启发。日本人对季节的重视和对当季食材的尊重，以及在不同季节把不同器皿引入用餐体验的做法，在当时来说都是极为超前的。早在30年前，日本人已在餐饮方面有精致表现，并融入禅的哲学意味，对比当时法国料理口味上的沉重和呈现方式的落俗，日本料理简直太优秀。”

他也喜欢和日本厨师为伍，极推崇的两位日本厨师，一位是自1986年便从东京、拉斯维加斯一路跟随他，最近被调到本地Joel Robuchon高级餐厅掌厨的檀崎友纪(Tomonori Danzaki)；另一位是师从他12年，目前在巴黎的须贺洋介(Yosuke Suga)。

“日本厨师对自己的工作有很大责任心，对完美充满坚持，这种态度和我的烹饪理念不谋而合。”

因此，Robuchon在东京所开的餐厅比其他地方多并不是偶然。除了两星的L`Atelierde Joel Robuchon 及两星的LaTable de Joel Robuchon, 还有Le Chateaude Joel Robuchon。后者更为他夺下米其林三星荣誉。

他爱日本，日本也爱他，日本人对法国的向往，多少与他的法国料理有关。去年，他特地为日本人推出"La Cuisine Conviviale"一书，传授使用日本食材烹饪法式美味的诀窍。

草莓染红的白色巧克力打造成球状，吃的时候，侍应生以温热绽红的草莓浆汁淋上，巧克力球为食客揭开的，岂止是一道美丽的惊喜而已？