过去10多年，中国众多餐饮企业号称要打造“中国式肯德基”，但很快它们倒下了。同时又一批本土企业扛着“大旗”挑战，最终，以重庆的“乡村基”在美国拉斯达克敲响了上市的大钟，广东的“真功夫”17年间将门店开到400家。他们的出现，逐渐终结了餐饮行业难以做大做强的宿命。此时，美滋美中式快餐在这个不断创造奇迹的时代诞生了。

站在巨人的肩上

中式快餐最大的难点在于口味与速度的问题。如何做？

此前10多年，乡村基、真功夫等企业解决了以“保温”的形式解决了速度问题。这对于美滋美的进入扫清了障碍。

在没进军中式快餐之前的2006年，美滋美中式快餐的母公司——重庆首创餐饮投资集团已成为餐饮业特色餐饮市场的领头羊，成为了中国最具价值的特许加盟品牌之一。产业涉足到火锅、特色餐饮、调味品、餐饮培训等领域。其中旗下的过江龙火锅已是火锅行业的佼佼者。

作为首创人，并不太满足现状，尽管他们已是重庆餐饮行业的领军人。有着的独特的商业嗅觉的首创人瞄准了中式快餐的商机。有权威数据显示，全国餐饮业每年保持在20%以上的增长速度。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，全国零售额达到3。3万亿元，而重庆就有500亿。

这一年，乡村基在重庆经过10年的发展，步入了快速扩张的时代；南方的蔡达标也将“真功夫”经营得风生水起；北方的“吉野家”将北京的门店开到50多家。

在经过多方考察，综合了几家中式快餐的特色后，“美滋美”速食快餐诞生了，它综合了几家中式快餐的特色，结合了国内各大菜系的风味产品，定位于中式快餐。

辅以诞生，程俊杰就与美滋美一起成长。他在首创餐饮集团以营运策划起步，对餐饮行业有着独到的见解，他将美滋美以中式快餐、铁板烧、甜品三大组合为主打产品吸引客人。

流程化再造美滋美

美滋美如何在全国攻城略地？这就要解决要求标准化，如何解决标准化？中式快餐不同于西餐量化容易，相较于西式快餐，中式快餐的“盐少许，味精适量，油七分热，八分熟”，厨师只能根据这些不确定字眼来描述中餐烹饪流程。

而美滋美要求，整个饭菜制作中执行精准定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响，美滋美强化了整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理。例如宫保鸡丁采用的食材来源、烹调组合的比例等都有详细数据。