从服装摊贩到副食批发再到“火锅皇后”,李华接连完成了“三级跳”，而眼下李华手下的“百年老妈”拥有7家高档直营店、全国各地98家特许加盟店，同时旗下的另外两个新生代火锅品牌——鼎鼎红、千代家也迅速成长、扩张。

8月19日晚，笔者见到了李华。对于河南百年老妈饮食管理有限公司掌舵人李华而言，不到情非得已，现在很少露脸应酬和管理事务。

她通常一周开一次例行店长会议，并随机去某个店面一次。除此之外，她下午三点之前很少出门，大都宅在家里喝茶、养花。

目前，李华掌控的百年老妈火锅已有直营店7家，特许加盟店98家。同时旗下的另外两个新生代火锅品牌——鼎鼎红、千代家也迅速成长、扩张。

然而李华只把事业当成自己人生的一半去经营，另一半则是用来享受生活。“该做事时，我会把它做好。生活方面，我从来不会委屈自己。说真的，这就是我，有点懒、不思进取，要不然我的企业很可能做得更大、更好。”

她是少有的敢于承认自己“懒”和“小富即安”的企业家，她俨然参透了人生真谛、懂得心怀自足。

她身上洋溢出一种特质：知性。她懂得“放权”进而收获轻松，懂得企业发展要张弛有度，在收与放、得与失之间学会平衡。

“也许我做得不是最好的，但没人能剥夺我幸福的权利。我只恪守计划内，将事业和生活都纳入到可控范围内，绝不做驾驭不了的事情。”在李华的人生字典里，“一半事业、一半生活”不仅是种人生态度，更是一种幸福观。

创业，蜕变

与不少人相比，李华的成功并非那么传奇，而是由机遇、幸运和艰辛等多重因素促成。只不过，从服装摊贩到副食批发再到“火锅皇后”接连“三级跳”背后，她身上特有的自信与胆识、乐观与坚韧和商人潜质起到了关键作用，使得无限蜕变成为可能。

20年前，23岁的李华刚迈出河南财经学院的大门，便带着父母资助的3000元资金迈出商海冲浪第一步：在火车站对面租了个服装柜台。

随着二七商圈日渐红火，李华果断决策，在天然商厦买下两个服装柜台。那时，“下海”还是个新词。创业艰辛，进货、卖货，她事必躬亲，到年底，她竟然积下10多万元毛收入。

不过，内心不安分的李华开始注意到，服装这行资金周转慢，又容易压货。于是，她转至华中食品城代理白酒，卖上了泸州老窖的一种“六瓶装”。

李华看中的“六瓶装”一上市便很快热销，常常不进仓库就被批发商抢购一空，这使得李华尝到了“捡钱”的滋味。三四年下来，她积攒下40多万资金。

然而，一场灾祸却让李华很受打击：1996年春节前的一天，有人借查电之名将李华家中的20多万元现金和金银首饰洗劫一空。后来发现是同行嫉妒自己的生意好而心生歹意。

2005年，当从舟山、峨眉山、杭州考察市场归来的李华发现，家中的防盗窗被切割，所有结婚的钻戒、耳环首饰等再次被一扫而光。

受困于两次被盗阴影，李华至今没再购买大件首饰。但乐观的她并未因此停下经商步伐。

1997年，几番对比、筛选，当时红遍全国的火锅店吊起了她的“胃口”，她很快打起一块河南本土的火锅招牌。于是，“百年老妈”应运而生。

当年9月16日，郑州优胜北路第一家百年老妈火锅店开业。从那时起，无论卫生、规模，还是装修档次、菜品质量方面李华都要极力做到与众不同。比如，小桥流水式的江南画景被她移入厅堂。而针对消费淡季，李华则推出了“空调降温，清凉小菜消暑，吃火锅送火鱼”三招应对。这使得有限的台面已接待不了时常爆满的食客。

红火的生意使李华嗅到了更大的商机。2000年，李华大胆开分店，并把目光明确瞄向了中、高收入群体。

2002年，百年老妈饮食管理有限公司的成立。同年，她携手国内特许经营领域的一家顶尖专业顾问公司筹划构建连锁特许经营体系。

历经多年的风雨，李华的事业已成一棵参天大树——眼下，“百年老妈”拥有7家高档直营店，全国各地98家特许加盟店;2010年中国餐饮百强，百年老妈排名第55位。成为河南业界中唯一一家入围企业。

与此同时，2006年，李华一次投入500万元装修鼎鼎红餐厅，把港式海鲜火锅引入郑州。去年5月，针对年轻人对日本料理烤肉的需求，“千代家”也正式营业。

“我最骄傲的是最早做火锅这一块。鼎鼎红、千代家是百年老妈品牌的再造。我会把这三个孩子都养好。”谈及未来，李华信心满怀，“五年我们要上市，十年成为中国火锅的前五名。”

知性人生

同诸多女强人的冷艳与不可接近相比，李华算是一个特例。因为和她交谈，你从来感觉不到压抑和无趣，相反她不时地反问和冷不丁爆出的“哈哈”大笑，更能让人领略她的简单、真实与睿智。

李华说，这家主做日本料理、烤肉的店起初并没有得到很多顾客的青睐。“不过，任何店都需要一个顾客对它的认知期，何况这还是一家全新口味和定位的店面。”

一般讲，面对采访，很多企业家都会遮羞避短，不会提及企业发展的惨淡情景。这一点，李华更为真实。

“不过这店我养了一年，终于养大了。”说这话时，李华指着满座的餐厅，一脸自豪。

临近结束，有这样一个细节发生：当服务员端上满满一盘日本进口牛肉时，李华立即叫住服务员，“你把这个端回去，看看哪有问题处理好了再端过来。”后来才得知，原来是装盘时厨师忘了在牛肉上面撒上香葱末。

若非亲眼所见，你很难相信一个董事长会如此较真。

“为什么不告诉他们?”“我要让他们自己发现问题。我不可能什么心都操。”

李华表示，早在2000年开始公司就着手构建连锁特许经营体系和食品安全监管体系，整个体系2003年构建完成并开始启动。“比如百年老妈，它的装修风格、颜色，进门的形象墙、老妈文化，雕塑，包括具、桌椅板凳等都是一模一样的。就是任何店都像是一个店一样。百年老妈长得就是这样。”

“管理上这样，服务和菜品质量、口味上都要保持一致。这是做连锁品牌最基本的东西。所以，每个细节都得统一。”李华对自己的较真作出进一步解释。

实际上，诸如李华以上的情景并不多见，李华对下属更多的是放权。只要不是触及道德、职业红线的事情，她通常都不会插手。大部分时间她都是宅在家里，或喝茶，或养花草。

通常，各店的主要数据统计会夜里2点之前发至李华手机，而她本人也只对公司大的战略方面进行拍板。不过，李华有一个做事原则，那就是坚持恪守计划内。绝不做自己能力驾驭不了的事情。“现在我更关注目标和结果，其他具体事宜很少过问。”

“事业只占到我人生的一半，另一半是我的家庭、朋友和生活。”不过，???华表示，放权建立在一整套企业管理制度、体系之上，不是我什么都不知道，我只不过是抓大放小。

目前，年仅43岁的李华已着手接班人培养计划，并准备在适时推出。关于幸福，李华有自己的理解，幸福来源于三块：一个是事业，一个是家庭，另外一个就是自己的价值。她说，自己就是这么一个人，谁也不能阻止她享受生活。

“餐饮业未来主要的竞争在于老板的思想”

——专访李华

“创业之初毅力最重要”

问：从创业历程看得出你是个不安分的人。每次都敢于孤注一掷，最初创业的原动力是什么?

李华：不安分跟性格和气质有关。我干什么事情没有说孤注一掷的感觉，当我看准了，我向来都认为我能做好，这一点对自己很自信。原始动力没有那么高，最初是为了挣钱。后来是不想本本分分的，觉得自己天生就应该去做事情。我觉得自己很有做商人的潜质和能力。

问：创业之初最重要的是什么?

李华：创业之初毅力最重要。当然人一定要干喜欢的事情，喜欢的话就坚持做下去，这样就能干成事。如果你不坚持，总是进进退退，就很难做成事。别人都说我幸运，做什么事都能做成，其实机遇、幸运、勤奋背后，还有一定潜质，知道自己要走哪条路，而且能走好。

问：整个创业历程十分艰辛，有没有特别难、特别累甚至想放弃的时候?

李华：自从踏上经商的道路，就从没想过要放弃。我在想假如我放弃了我还能做什么?因为这就是我比较自信和喜欢的事情。也有很累和遇到挫折的时候，包括被抢劫了等，但并从没想要放弃。

问：身心疲倦不堪时，你是怎么调节的?

李华：心情特别不好的时候，就逛逛商场，甚至地摊。哪怕是逛逛，什么也不买，就觉得挺好。我也不会打麻将，也没有什么业余爱好。所以，我就是很宅。我是一个宅女，如果没事，我的大部分时间都在家里度过。我在家里面喜欢喝茶。另外我楼顶有一个富士花园，我就种种花草，像一些矮化的苹果树、柿子、葡萄、石榴、无花果都种。

这些水果经过我三四年的培育今年都硕果累累，一棵矮化的苹果树就结了十七八个苹果，而且个头很大。我每天花这上面的时间不多，就是想起来了就浇浇水，翻下土，一般十天半个月会细心打理一次。就是每天能感受到那种新鲜感。我也养富贵竹，而且养得非常好，这些对我来说都是乐趣。

问：这么热衷养花，养花和做企业有相通之处吗?

李华：其实公司发展跟养花草一样，分三个阶段。做企业第一个阶段就从最初的一个小芽，稀里糊涂只管做;第二个阶段就是在扎根;第三个阶段就是枝繁叶茂、再发新枝。其实，这些花草养得很好，跟做企业道理一样。

“我很会享受生活，从不会委屈自己”

问：从服装、搞酒业批发到一个全新的餐饮行业，你是怎样实现角色转变的?

李华：我从一开始就想着我自己是个大老板，我不是小商小贩。所以根本就不用转变，所以我做得不错。只是在做的过程当中，看到的商机和前途不同而已，而做餐饮火锅是我最大的归宿。

第一次创业就是纯粹为了赚钱，第二次发现，我有更大的商机和前景空间。而且自己总觉得还有比原来更好的发展，包括后来做百年老妈。那时候已经有了三年做副食的沉淀，搬过箱子，练过摊儿，各种角色都经历过了。这三年让我充分体会到了人生的各种酸甜苦辣。假如我一直做酒业批发，做副食，也能做成很大的副食公司，我相信这一点。

问：如果从头再来，你会选择一条怎样的人生之路?

李华：如果回到过去我还会做自己最擅长、能掌控的东西。房地产最赚钱，但我不会去做。餐饮这一块就是我最大的归宿，因为我自己感觉的到自己的价值得到了提升和实现。

问：在你的生活里，你把百年老妈放在怎样的一个位置?

李华：一半企业。另一半就是我的家庭、朋友。没有占到80%也没有占到全部，因为我养花草、养鸟、养小鸡，我是一个很享受生活的人。说句心里话，如果我把全部精力都用在工作上的话企业会更好。但我很喜欢宅在家里，我很会享受生活，从不会委屈自己。我有点小富即安。在这个状态下既能做企业还能很好的生活，我就觉得很不错。

有时也觉得不敬业，做得不好，也有些小苦恼，但转眼想想也不错。很客观地说，这不是对现状满意。但是另一方面来说我觉得自己很幸福。我收获了另外一半的生活。假如我是个女强人，企业一定会发展很好，但我不想非要把自己推到很累的位置上。我会量力而行，适可而止。在我能驾驭了的情况下不落后于人。

问：回头想想会释怀，有一种自足在里面?

李华：是的。主要是我心里觉得很幸福。包括老父亲现在还在医院躺着。刚开始觉得很痛苦，那时候感觉天塌了。整个都乱了，满脑子想的都是病。其实忽然间明白，人平静下自己的心情最重要，好好给他治病，安抚他，对他好，才对。

问：你自认为自己性格怎么样?最大的优点和缺点是什么?

李华：我是个开朗、乐观，大大咧咧的人。讨厌被约束，很喜欢宁静的生活。比如我今天手机一关，睡就睡了，谁也找不到我。我该干事时，我就会把它干好。这就是我。

最大的优点就是比较自信，只做自己能力能驾驭的事情，绝不做驾驭不了的事。缺点就是比较直言，很爽快。我会当面指出员工的毛病，有时候不留情面。所以有员工对我算是又敬又畏的感觉。我是刀子嘴，但没有坏心眼。

“老板做的好坏和境界高低决定企业的发展高度”

问：发展这么快，百年老妈的核心竞争力是什么?

李华：那就是建立了一整套统一、标准化的管理体系和制度。我们2000年就开始筹备，2003年就正式启动做标准化管理。整个企业形象、logo、流程，一整套体系建设。比如百年老妈，装修风格和颜色、进门的形象墙、雕塑，包括用具、桌椅板凳等都是一模一样的。2009年建了一个包括采购、储藏、运输等在内的食品安全链条、责任可追溯的一个管理系统，以保证质量和品质。比如说一个肉从出库入库到细菌的繁殖、温度等。我们都有文字记录，都要符合国家标准，要得到严格执行。保证食品流通的每一个细节终端都十分透明和可追溯。

我很得意的是郑州本土我是最早做火锅连锁的，我知道这个市场该做什么，方向在哪。

问：在你看来，做企业最该注重哪些品质和原则。

李华：要时时注意道德和诚信红线。最早的一个男孩，很优秀，从优胜北路店仅有16张台时一直跟着我到2008年，跟亲人一样，他从来都是叫我姐。但是他做了违背道德的事情，没有了诚信，我只能让他离开。这是第一位的，没有这个什么都是免谈。

包括去年我承诺了奖车，其实英协路店装修、开业花了1000多万，到年底公司账上已经没什么钱了。但既然我承诺了，就一定要兑现。我跟员工说今年是两辆，肯??还会兑现。这就是诚信。你自己没诚心，不讲德，别指望员工能执行。看企业文化看什么?看老板。老板做得好坏和境界高低决定企业的发展高度。员工的好服务、好习惯都是从老板那传承下来的。所以说老板你想做多大、做多好，就必须自我先修炼。

问：听说你在管理上比较放权，注重权力和责任并重。谈谈你在管理方面的心得。

李华：管理上敢放权是建立在健全的管理系统和制度之上。我现在是抓大放小，否则会很累。凡事自己处理，效果不见得好。其实我是一个数字盲，对于我来说财务报表上多两个少两个零，根本没什么概念。反而，我这种人稀里糊涂地反而会赚钱。就是你想要什么，不要去太算计什么，你要考虑远点，看重结果。在过程当中，是你的能力和精力所能掌控的就行，只要保证战略不出问题，就不要太斤斤计较。否则会算到身边没一个人，就像水至清则无鱼一样。

第一，放权了我就不怀疑。第二，心里要有杆秤。大限以下可以理解。心里有数就行。你不给员工有那么一点点的空间，也干不成事。

问：会不会坚持一直把企业做下去?

李华：因为我是个注重生活的人，我现在正在考虑接班人培养计划。但我肯定会找个能力比我强的人把企业做得更好。我不会一撒手就不管企业了。包括现在百年老妈、鼎鼎红和千代家，这三个孩子我都会养好。

问：百年老妈未来几年的发展目标及愿景是什么。该如何推动和实现?

李华：当初我们的愿景就是要做郑州最好的火锅。现在整个架构、连锁、品牌、形象定位确定后，我们的愿景就是要成为中国火锅的领导者。

具体目标规划是，五年内借助资本轨道，实现上市;十年内要成为中国火锅品牌的前五名。

问：你认为餐饮业未来的主要竞争在于什么?

李华：餐饮业未来主要的竞争在于老板的思想，这跟你的企业定位跟走向一致。其实就是你这个饼画完以后，你自己怎么去运作它。包括战略目标、管理体系、人才的培养，其实这是最核心的东西，离不开这三个要素。