“三把刀”职业教育，造就高质量服务人才

近日，记者来到江苏省扬州商务高等职业学校采访时，南京虹桥饭店的一位副总刚刚带着遗憾离开。这家四星级饭店想从学校招聘５名烹饪专业的毕业生，该校烹饪系主任茅建民却直摇头：80%的学生都已落实了就业单位，剩下的毕业生连协作单位的需求都满足不了，实在不敢随便答应！

烹饪专业是扬州商务高等职业学校最有代表性的专业之一。50年来，这所学校培养的“大厨”遍布全国30多个省（市、区）以及海外近百个国家和地区。扬州商务高等职业学校的学生这样吃香，和学校明确的专业定位有关。扬州有“三把刀”的传统，该校根据地方经济文化特点，在全国第一个把烹饪、美容美发和修脚按摩的技艺由店堂搬到课堂，使切菜刀、剃发刀和修脚刀的传统技艺和产业得到了继承和发展。“陆琴知道吧？全国人大代表，以她名字命名的陆琴脚艺店开了几十家，就是我们学校的培训生，后来还是学校的兼职教师。烹饪专业的学生就业红火，其实学中医理疗的更热门，一般规模的店家根本要不到我们的学生。”校党委副书记梅纪萍这样介绍。

贴近地方文化和产业特点，学校近年来新开设了雕版印刷和古籍修缮、宝玉石鉴定与加工技术等专业。“我们培养的学生，既会鉴定，又能设计，还会加工，这样的人才靠师徒授受很难培养出来，所以我们的毕业生深受欢迎。”该校工艺美术系主任李幸生告诉记者，“雕版印刷和古籍修缮专业是2007年开设的，第一届学生现在才二年级，就已经全部被扬州雕版印刷博物馆和广陵古籍刻印社要走了。”

提升传统手工业，面向现代服务业，扬州商务高等职业学校办得红红火火，现在学校共开设烹饪技能、人物形象设计、工艺美术等六大类近30个专业，在籍学生9000余人。该校校长周俊说：“我们的办学目标，就是围绕地方经济社会发展培养人才，让政府满意、社会满意、家长满意。”

据了解，学校很多专业都是与企业联办，学生一边学习理论，一边参与实际操作。记者来到学校采访的时候，22000多平方米的实训中心内一片忙碌景象。梅纪萍告诉记者，“几乎每天都是这样，学生们通过体验式实训，练就了过硬的操作技能。以烹调专业的学生为例，毕业时很多人可以拿到烹调师、面点师、营养师等多本证书！”2008年江苏省职业院校技能大赛中，该校共获得了27块奖牌；参加全国比赛，又取得了6金1银的优异成绩。

周俊表示，在培养学生方面，“素质”和“技能”同样重要。在学校，记者听说了这样一个故事：一位名叫居菊月的2008届宾馆服务专业毕业生，会插花，懂茶道，擅长古筝，到扬州迎宾馆工作7个月就升任领班。居菊月不是特例，学校把拓展学生综合素质作为日常工作，并实施了“实习素质资格证书”和“实习技能资格证书”双证制度，只有“素质”和“技能”考核双双过关，才能顺利进入实习阶段。对此，周俊的理解是：“现代服务业是直接和人打交道的产业，高素质的人员才能提供高品质的服务。”