刚刚过去的“十一”黄金周，餐饮市场再次火了一把。根据中国烹饪协会近日发布的数据，各地中秋家宴、结婚喜宴生意火爆，河北、辽宁、河南、重庆重点监测餐饮企业营业额同比分别增长44.3%、26.5%、21.8%和18.2%。上海重点监测的144家餐饮企业，共举办婚宴3.6万桌，同比增长25.5%，实现营业收入8190万元。辽宁共有近两万对新人举办婚礼，拉动婚宴消费3.7亿元，创下历年黄金周之最。

“吃”如今已经成为一项巨大的产业，中国烹饪协会常务副会长杨柳却依然存有忧虑。她向记者提供了另一组数据：目前餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个，但厨师和服务员还是非常紧缺。“我们的人才培养还存在漏洞。烹饪的文化、艺术、科学，现在还没有完全体现出来，国人只看到了吃的兴旺发达，没有看到它背后的文化。”

中国青年报：当下中国餐饮市场最缺哪些人才？

杨柳：都缺。行业发展太快，我们每年营业额都是两位数递增，今年在国际金融危机的情况下，1~8月餐饮业营业额还达到11332亿元。这说明行业发展确实极为迅速，现在管理人才和技艺人才都缺，最缺的还是厨师和服务员。

中国青年报：现在不是有很多烹饪职业学校吗？不能满足人才需求？

杨柳：我们餐饮业需要大力发展，行业服务水准和技艺水平也要不断提高。仅仅是中等职业培训，已经满足不了行业发展的需要。为了培养青年人才，我们正在酝酿成立一所中国烹饪学院，培养具备从厨师到经理综合素质的人才。

中国青年报：那还是要做厨师？

杨柳：现在大学生到餐饮企业，基本都要到一线去锻炼，炒一年到几年的菜。之后可能升成领班，成长为管理者。也有些人可能就做一辈子厨师。

中国青年报：对于一辈子做厨师的人，高学历的意义在什么地方？

杨柳：有文化的人可能会研究菜的营养、膳食搭配和文化内涵，做到既好吃，又有欣赏性艺术性。如果没有一定的理论基础，可能只是简单地炒好菜。

西餐特别是法餐，很多厨师都上过正规的大学，很绅士，会好几种语言，他们非常受人尊重。我国的厨师为什么不受人尊重？就是因为我们厨师自身的素质不够，还有一个社会职业道德问题。在国外就餐时经常会有厨师出来征求意见，“菜满意吗？合不合口？”这在他们的培训中是很重要的一课，叫宾客见面课。而我们很多厨师光会干活，不会说话，上不了台面。厨师在形象设计、技艺水平、管理艺术上，都应该进行培训。但现在的中等职业学校都不学这些，教师的素质都不是很高，学生的素质能高吗？