周芳

五年前，北大中文系才子陆步轩长安县头卖肉引发全国热议。10年屠夫生涯，陆步轩对CBN记者总结道，好屠夫是复合型人才，营销、营养、烹饪、礼仪都得懂，“不是没文化、五大三粗的人干得好的”。

现在，陆步轩的“眼镜肉店”在西安家喻户晓，不过他不满足于此，更要将屠夫经验发扬光大，通过远程教学带起了“徒弟”。

初挥屠刀

1989年，陆步轩从北京大学中文系毕业，留教告败后被分配到长安县机配件厂，搞语言研究的夙愿从此破灭。后来工厂垮了，他彻底丢掉了“铁饭碗”，做装修、开商店，清贫拮据的生活磨平了北大才子的傲骨。

“我从一个文科状元变成了屠夫状元，这真是一个黑色幽默。”陆步轩自我调侃道。1999年，他不忍妻儿受苦，从此卖肉为生。“因为西安的肉要比长安县的便宜几分钱，为了多赚那几分钱，每天凌晨两点多，我就脚踏自行车，去20公里外的西肉。”陆步轩回忆，“当时我在街上卖肉，也从不说自己是北大的毕业生，害怕丢北大的脸。

很快，陆步轩就学会鲜肉切割的手艺，一个月后就炒掉了师傅，自己亲自主刀。1999年到2001年之间，陆步轩的肉档一直亏本，连带当初的小商店在内，共亏了2万多元，“我的老本只剩下1万元了，生意的门道深着呢，亏本等于交学费。”

眼镜肉店

“由于我坚持不进劣等肉，很快我的肉铺有了名气，2002年底，肉铺拆迁后，我租了新地方，老客户竟追过来买。”陆步轩的肉档生意从2002年开始扭亏为盈，当年纯利就有4万元，他把店铺认真装修了一番，取名“眼镜肉店”。

2003年，“陆步轩现象”引起了美国一家企业的关注。8月16日，双方达成协议，由美国投资方重新设计“眼镜连锁肉店”招牌，并邀请国内著名漫画家将陆步轩形象搬上招牌及商标，帮助陆步轩的“眼镜肉店”做成连锁企业。

陆步轩最终婉拒好意，但眼镜肉店已经是西安城内外家喻户晓的“金字招牌”。不过，肉档生意并未掩去陆步轩对于仕途的向往。

如今他一边在西安地方志办公室做公务员，一边指导家人经营着两间“眼镜肉店”。每天清晨6点到店里选肉，把好肉源关后，陆步轩便去“坐班”了。年收入超过20万元的陆步轩一家十分享受小富即安的生活，“平时打打麻将、喝喝小酒”。

屠夫学校

今年8月底，陆步轩途经广州，遇到一位北大校友。这位校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。

两位北大出身的“屠夫”一拍即合。陆步轩现正为屠夫学校编写教材，内容涉及市场营销学、营养学、礼仪学、烹饪学等学科，另外还要求学员必须到饲养场去了解生猪的科学饲养，“培养出来的都将是通晓整个产业流程的高素质屠夫”。

不过，碍于公务员的规定，陆步轩不得从事以营利为目的的经营性活动，这让他相当为难。“按理说，我来担任屠夫学校的主讲教授，是最合适不过的人选。”陆步轩向CBN记者坦承，但他仍舍不得放弃公务员的稳定工作。

“这两天就把家里的网络拉起来，再弄个摄像头，就能对学生们口传身授了。”陆步轩没想10年卖肉，竟有机会成就“教授”梦。