常胜鲍鱼连锁店系列报道之一 ,局部用心只会错上加错 ,全局用心才能成就人生

常胜鲍鱼店系列报道之一

在全国八省都拥有常胜鲍鱼分店的常胜，从一个负债七、八十万元的者到今天拥有10多家星级连锁店的大，个中酸甜苦辣虽不为人知。他从成功走向失败，又从失败中爬起，仅用两年的又站到了光彩四射的人生舞台上，其奋斗历程值得我们去探秘，更值得我们学习，常胜的真实经历，为我们阐释了“尽力做事，用心做好”这八个字个中的人生哲理。

初见常胜时，他身边的随行人员有一个厨师和二个行政管理人员，看起来有点前呼后拥的常胜，其实是在巡察中山大学珠海校区的分店。刚与记者坐下，常胜就直截了当的询问记者来由，率直的个性一下子突显出来。

局部用心只会错上加错

看上去四十岁的常胜，在谈到人生经历时，却像一个饱经风霜的老者，经历了鲜花与掌声包围的快意人生，也遭遇了冷嘲热讽人生低落的失意时刻，因此，当他再次被掌声包围时，更多了几分淡定，显得特别谦逊。

1982年毕业于广西桂林商业学校的他，第一份工作是在高干疗养院饭堂做一名厨师，由于入行不深，在一般必经的几项磨练，他都经历过，厨房的一些粗重活他全部干过，产煤灰，洗盘子刷碗，他都能无怨无悔地用心去做，并且尽力将每一件事情做完，每天累得脊背一挨着床席就睡着了。经历了一年多的锤炼后，他终于有机会站在火焰跳动的炉灶前，开始挥舞着心怡已久的锅铲炒制人生。他本着用心做好每一道菜式的决心，用尽全副身心把每件事做完，他用心地炒制每一道菜，哪怕是一盘简单的小炒，他也会全情投入的翻锅舞铲。由于尽心尽力做事，他练就了一身非常娴熟的炒菜基本功。

机会都是为有准备的人准备的，常胜辛苦付出没有白费，他的人生开始发生戏剧性的变化，从一个普通厨师做到五星级酒店餐饮总监、行政总厨、饮食部经理等职位。几年来也先后获得了阿一弟子入室证书，法国厨皇金牌奖，法食协会颁发的“世界御厨”称号，粤港澳10大名厨称号，当选为法国国际厨皇协会名誉会长。

在掌声与鲜花的簇拥下，常胜认为自己能独创一番属于自己的舞台，悉拿出自己10年的积蓄，于2001年承包了一家酒楼。这间营业面积2000多平米，拥有120多名员工，菜系也是无所不包的新酒楼很快在珠海开张了。由于10多年酒店工作的人缘关系，开业之初生意还算比较红火，但这种日子没过多久，生意就淡了下来。虽然常胜每天起早贪黑的去，天天开会细致布置工作，但生意依然没有起色。性格倔强的常胜没有就此认输，咬紧牙关还是坚持了近两年，除花光了自己五十多万元的积蓄外，还欠债七八十万元。当时有一个债主说，给你二年都没法还清我的债。

由于天天债主盈门，顾客不盈门，常胜不得不挥泪承认第一次创业的失败，他分析了自己失败的几个原因。第一没有做到全局定位，仅是局部用心。就像人们常说的，决定成败，但如果方向错了，细节做得越好，错得就会越惨；第二是没有将酒店餐饮与百姓饮食有效区别对待，完全不理解百姓饮食的要求；这些都是没有全局用心做事的错误，没有结合餐饮市场需求开店，仅想当然做事，这也印证了骄兵必败的道理。

全局用心才能成就人生

经历了失败教训的常胜不得不又走进五星级酒店继续打工。不过，创业的挫折不但没有把他压垮，反而是愈挫愈勇。2003年的冬天，始终坚信自己能够成功的常胜，决定再次杀入餐饮业。本着做精、做专、做深的开店理念重新整合市场，再次开了一间常胜鲍鱼店，新店只设了8个包间，员工仅40人，多数为星级酒店厨师老朋友、老部下。当时启动资金只有一万多元，经历了第一次失败后，常胜显得特别谨慎，只有8个包间的饭店不仅是降低，还是风险的降低，这次开店他是以专做鲍鱼为主，走的是专业鲍鱼店的特色，与市场上其它酒楼完全区别开来，就如常胜所说，第一次开店失败原因是除了店面不够大，又不够小的错误外，再就是定位不够明确，没有特色，感觉什么都能做，什么都想做，到最后是什么特色也没有。重新开店就有效规避了这些缺陷，突出了以鲍鱼为特色的常胜鲍鱼店，追求的是做专、做精、做深的餐饮理念。

由于进行了行业市场分析，全局考虑了市场环境而开新店，加之常胜鲍鱼淡雅、滑、嫩、香的口味特色，新店开张后生意特别红火，并且不到二年时间，连续开了10多家连锁店，横跨全国八个省份和地区，先后在山东、山西、浙江、云南、湖南、广东、重庆、北京等省份及城市开了分店。

由于顾客盈门，第一间店经历了4次扩张，从当初的8间包房扩张到12间，再从12间包房扩张到16间，现在扩张到20间包房，这样一步一个台阶的做法完全循着市场发展需求来做事，当然也符合市场发展规律，不仅有效规避了投资风险，还为企业发展奠定了坚实的基础，为员工的斗志也增添了信心，也为满足顾客的消费需求做到了有的放矢。

常胜鲍鱼店的高档连锁路线的创造，不仅开创了我国餐饮行业的先河，将星级酒店及高档酒楼的鲍鱼进行特色化，专业化，品牌化，也是让富贵不可奢求的鲍鱼飞入寻常百姓家的一个，更是创新发展取得成功的一个佐证。

采访完常胜后，看到他抓紧时间又在为部下布置新的任务要求，记者听到他又在教同行一个厨师的做菜之道。用心与尽力是人做好事件的必备要求，常胜以自己的实际行动为我们演绎了这个道理。

本报记者：刘图德13543099778

链接资料

1998年常胜在珠海夏日“缤纷美食节”中荣获四个奖项。

2000年常胜先生荣誉获“阿一鲍鱼”创始人、世界御厨―杨贯―先生颁发的“入室弟子”确认证书。

2001年底常胜先生获得“法国美食协会”颁发的“世界御厨”的称号。并在全国“环球金杯”中荣获“全国创业”荣誉称号。

2002年常胜自创的菜品“彩蝶蟠龙”获得珠海市十大名菜奖。

2002年常胜研制并生产“冠一月饼”获得珠海市协会颁发的“消费者满意月饼”奖。

2003年常胜被聘请为珠海市青年协会理事。同年荣获中国饭店协会颁发的中国烹饪大师奖。

2004年5月常胜先生被评为珠海餐饮协会副会长。

2004年6月被评为世界法国厨皇协会会员。

2004年7月被中国政协委员会聘请为珠海政协顾问。

2005年2月常胜先生荣获法国国际厨皇美食协会名誉会长之位及国际厨皇会“优异五星奖章”。

2005年4月常胜鲍鱼店被评为：AAAA级中国绿色餐馆。

2005年5月常胜先生荣获法国国际厨皇美食协会荣誉主席及“美食博士”称号。

2005年5月常胜被评为“全国鲍翅燕肚参专家委员会理事”。同年被东方美食学院聘请为客座教授。

2005年6月常胜先生荣获2004年度广东酒店业最佳大师称号。

2005年7月常胜先生荣获高级行政总厨白金奖。

2005年7月常胜创办的冠宇公司在首届全国饭店系统服务技能比赛中荣获全国十佳金勺奖及全国十佳餐饮企业服务质量金奖。

2005年8月常胜鲍鱼店被评为：AAAAA级中国绿色餐馆。

2005年12月常胜先生荣获中国饭店协会颁发的注册高级餐饮管理大师和注册高级行政总厨荣誉证书。

2006年3月被广西桂林烹饪旅游高级技术学校聘请为委员会委员。

2006年4月常胜先生被中国公共关系协会聘请为“特邀国际顾问”

2006年4月常胜先生当选为珠海市餐饮协会会长

2006年6月常胜先生荣获中国饭店协会颁发“中国粤菜创新美食大使”

2006年6月常胜先生被“中华国际美馔交流协会”聘请为荣誉主席

2006年7月珠海冠宇饮食服务有限公司被中国饭店协会专家委员会授予“2006粤港澳十佳酒店/餐饮管理公司”荣誉称号